El Bar Mesón Los Charros nos abre las puertas de su cocina para mostrar cómo el producto de Mercazaragoza se convierte cada día en protagonista de la gastronomía de proximidad
Mercazaragoza no solo abastece a mercados municipales y comercios de proximidad. Cada madrugada, también suministra producto fresco a numerosos bares, restaurantes y establecimientos del canal Horeca que apuestan por la calidad, el producto de temporada y los alimentos de cercanía. El pescado, la fruta, la verdura y la carne que salen cada día de nuestros mercados llegan pocas horas después a las cocinas de toda Aragón.
Para conocer de cerca este recorrido, visitamos el Bar Mesón Los Charros, ubicado en la avenida Cataluña, muy próximo a Mercazaragoza. No es casualidad que muchos profesionales que trabajan en Mercazaragoza sean clientes habituales del establecimiento. Su propuesta gastronómica está estrechamente ligada al mercado y al producto fresco.
«Hacemos una cocina basada en el mercado: producto de temporada y procuramos siempre que sea de cercanía», explica Jorge, gerente del restaurante.
Una filosofía que también se refleja en la elección de sus proveedores: «El producto de proximidad es más fresco, apenas necesita transporte y, muchas veces, también resulta más competitivo en precio», señala.
La calidad llega de Mercazaragoza
La jornada en Los Charros comienza mucho antes de que se sirvan los primeros almuerzos. A las cuatro de la mañana, Jorge ya está en la lonja de Mercazaragoza seleccionando el pescado fresco que cocinará ese mismo día. Después, completa la compra en el Mercado de Frutas y Verduras, donde elige productos de temporada para elaborar los platos que ofrecerá a sus clientes.
Frescura, cercanía y temporalidad son los ingredientes que definen una cocina que apuesta por el sabor de aquí. Desde unos huevos fritos con pulpo o langostinos hasta borrajas, judías verdes o carnes de calidad, cada plato refleja el valor de una cadena de suministro corta que comienza cada día en Mercazaragoza y termina en la mesa de los consumidores.
Descubre en el vídeo cómo es una mañana en el Bar Mesón Los Charros y conoce el recorrido del producto fresco desde el mercado hasta el plato.
